Recetas costeras en El Salvador para fortalecer la seguridad alimentaria y la pesca artesanal
Recetas costeras en El Salvador para fortalecer la seguridad alimentaria y la pesca artesanal
Un recetario impulsado por la AECID recupera 40 preparaciones tradicionales y pone en valor el papel de las mujeres rurales y costero-marinas en la alimentación y el desarrollo local
En el Día de la Gastronomía Sostenible, la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo (AECID), dependiente del Ministerio de Asuntos Exteriores, Unión Europea y Cooperación, destaca una iniciativa en El Salvador que combina seguridad alimentaria, valorización de la pesca artesanal y saberes tradicionales. Lo hace a través del nuevo “Recetario para la promoción de productos hidrobiológicos, con el rescate de la cocina tradicional salvadoreña”.
La iniciativa forma parte del convenio “Comunidades pesqueras y agrícolas salvadoreñas protagonistas de su desarrollo socioeconómico, sostenible e inclusivo, resilientes en Seguridad Alimentaria y Nutricional”, conocido como Manos que Alimentan, financiado por la AECID e implementado por Asamblea de Cooperación por la Paz (ACPP), Solidaridad Internacional-NESI, CORDES, ORMUSA y REDES.
Desde 2023 el convenio ha acompañado a más de 216.000 personas vinculadas a actividades pesqueras, acuícolas y agrícolas, así como a organizaciones de mujeres y juventudes rurales, a impulsar medios de vida sostenibles, cadenas de valor, resiliencia ambiental e igualdad de género.
RECETAS TRADICIONALES Y SOSTENIBILIDAD
La publicación reúne 40 preparaciones tradicionales identificadas junto a mujeres de comunidades rurales y costero-marinas de los departamentos de La Paz, Usulután y San Vicente. El recetario recoge 24 platos elaborados con productos de la pesca artesanal, 10 preparaciones con productos agrícolas locales y seis bebidas tradicionales, contribuyendo a promover una alimentación saludable basada en productos locales y sostenibles.
Con esta iniciativa se fortalece la seguridad alimentaria y nutricional desde los territorios, promoviendo el consumo de productos locales, el reconocimiento de la pesca artesanal y la preservación de los conocimientos tradicionales que sostienen la vida y la identidad de las comunidades salvadoreñas.
MUJERES QUE PRESERVAN EL CONOCIMIENTO ALIMENTARIO
La elaboración del recetario se desarrolló mediante un proceso participativo en 15 comunidades rurales y costeras, en el que participaron 225 lideresas comunitarias, quienes compartieron conocimientos culinarios, prácticas alimentarias y recetas transmitidas de generación en generación.
Además, el proyecto ha formado a 26 lideresas comunitarias para la preparación y difusión de los platos incluidos en la publicación. Estas mujeres (pescadoras artesanales, comercializadoras de mariscos, emprendedoras gastronómicas e integrantes de cooperativas) han extendido estos conocimientos a cerca de otras 400 mujeres de sus respectivas comunidades.
La presentación del recetario se complementa con procesos formativos sobre valor nutricional de los productos hidrobiológicos, inocuidad alimentaria, conservación y aprovechamiento de alimentos locales, en los que ya han participado más de 1.000 personas, mayoritariamente mujeres.
